La dernière bouchée





Couscous tiède et rouille de poivron

Catégorie : Entrée, Plat principal, Végétarien · par sept 23rd, 2013

couscous_rouille_poivron

Et oui, encore une autre recette qui vient du livre « Pas besoin d’être végé pour aimer ce livre » ! Je vous jure que je ne fais aucune promotion, c’est juste que tout à l’air tellement bon :) .
Les recettes sont inspirantes et nous poussent à essayer de nouvelles choses. Celle-ci vient, encore une fois (haha), de Jean-François Girard du restaurant L’Échaudé à Québec et elle me fait penser à la Méditerranée ! L’acidité du citron, le sucré de la courge, le piquant de la rouille, l’amertume de la roquette, bref, j’adore !!

Ma dernière bouchée : Du couscous, une tomate, du feta et beaucoup de rouille ! (miam).

INGRÉDIENTS (4 portions)

Rouille de poivron

  • 1 poivron rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 jaune d’oeuf
  • 10 ml de sauce au piments forts (Harrisa)
  • 1 pincée de safran (facultatif)
  • 125 ml d’huile d’olive

Couscous

  • 2 tasses de couscous
  • 2 tasses d’eau
  • 1 tasse de courge Butternut
  • 1 oignon rouge
  • 2 tasses de roquette fraiche
  • 20 petites tomates cerise
  • 1/2 tasse (100g) de fromage féta
  • Le zeste d’un citron
  • 60 ml d’huile d’olive

ÉTAPES

Rouille de poivrons

  1. Afin d’éviter les grumeaux dans la rouille, enlever la peau des poivrons à l’aide d’un économe.
  2. TRUC : Pour un petit vidéo intéressant sur la technique afin d’enlever la peau des poivrons crus, cliquez ici.

  3. Couper grossièrement le poivron.
  4. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Incorporer le poivron et faire sauter durant 4 minutes.
  5. Ajouter l’ail haché et laisser cuir 1 minute supplémentaire en brassant afin d’éviter de le bruler.
  6. Au mélangeur électrique, réduire le poivron et l’ail en purée.
  7. Ajouter le jaune d’oeuf, la sauce aux piments forts et le safran (facultatif). Mélanger.
  8. Tout en continuant de mélanger, ajouter l’huile d’olive en filet. S’il n’y a pas de fente dans votre mélangeur afin d’y ajouter l’huile pendant qu’il est activé, simplement verser une petite quantité à la fois et mélanger. Répéter l’opération lorsque l’huile est bien incorporée.
  9. Réserver et servir en accompagnement au couscous.

Couscous

  1. Mettre le couscous dans un grand bol et y verser l’huile.
  2. Avec ses mains, prendre une poignée de couscous et bien frotter comme si on voulait se réchauffer. Répéter afin de bien enrober tout le couscous d’huile.
  3. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition et verser une petite quantité à la fois sur le couscous (façon risotto). À chaque incorporation, mélanger à l’aide d’une fourchette pour bien séparer les grains. Réserver.
  4. TRUC : Cuir le couscous de cette façon le rendra moins collant et plus « fluffy ».

  5. Couper l’oignon rouge et la courge Butternut en brunoise (petits dés).
  6. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Incorporer l’oignon et la courge avec un peu de sel et faire sauter jusqu’à temps que la courge soit tendre, mais légèrement croquante au centre. Réserver.
  7. Tailler le fromage en cubes et couper les tomates en deux.
  8. Dans le même grand bol où vous avez fait cuir le couscous, ajouter tous les ingrédients avec un peu d’huile d’olive et du poivre.
  9. Ajuster l’assaisonnement et servir avec la rouille de poivron.




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